Gandum merupakan salah satu tanaman pangan terpenting di dunia. Sepertiga penduduk dunia bergantung pada gandum sebagai makanan pokok mereka. Kegunaan utama gandum adalah untuk membuat makanan dan mengolah pati. Dalam beberapa tahun terakhir, pertanian negara saya telah berkembang pesat, tetapi pendapatan petani tumbuh lambat, dan akumulasi gabah petani menurun. Oleh karena itu, mencari solusi bagi gandum negara saya, meningkatkan pemanfaatan gandum, dan menaikkan harga gandum telah menjadi isu utama dalam penyesuaian strategis struktur pertanian negara saya, dan bahkan memengaruhi pembangunan ekonomi nasional yang stabil dan terkoordinasi.
Komponen utama gandum adalah pati, yang menyumbang sekitar 75% dari berat biji gandum dan merupakan komponen utama endosperma biji gandum. Dibandingkan dengan bahan baku lainnya, pati gandum memiliki banyak keunggulan, seperti viskositas termal yang rendah dan suhu gelatinisasi yang rendah. Proses produksi, sifat fisik dan kimia, aplikasi produk pati gandum, serta hubungan antara pati gandum dan kualitas gandum telah banyak dipelajari di dalam dan luar negeri. Artikel ini merangkum secara singkat karakteristik pati gandum, teknologi pemisahan dan ekstraksi, serta aplikasi pati dan gluten.
1. Karakteristik pati gandum
Kandungan pati dalam struktur bulir gandum mencapai 58% hingga 76%, terutama dalam bentuk granula pati di sel endosperma gandum, sedangkan kandungan pati dalam tepung terigu mencapai sekitar 70%. Sebagian besar granula pati berbentuk bulat dan oval, dan sebagian kecil bentuknya tidak beraturan. Berdasarkan ukuran granula pati, pati gandum dapat dibagi menjadi pati granula besar dan pati granula kecil. Granul besar dengan diameter 25 hingga 35 μm disebut pati A, yang mencakup sekitar 93,12% dari berat kering pati gandum; granula kecil dengan diameter hanya 2 hingga 8 μm disebut pati B, yang mencakup sekitar 6,8% dari berat kering pati gandum. Beberapa orang juga membagi granula pati gandum menjadi tiga struktur model sesuai dengan ukuran diameternya: tipe A (10 hingga 40 μm), tipe B (1 hingga 10 μm) dan tipe C (<1 μm), tetapi tipe C biasanya diklasifikasikan sebagai tipe B. Dalam hal komposisi molekuler, pati gandum terdiri dari amilosa dan amilopektin. Amilopektin terutama terletak di luar granula pati gandum, sedangkan amilosa terutama terletak di dalam granula pati gandum. Amilosa menyumbang 22% hingga 26% dari total kandungan pati, dan amilopektin menyumbang 74% hingga 78% dari total kandungan pati. Pasta pati gandum memiliki karakteristik viskositas rendah dan suhu gelatinisasi rendah. Stabilitas termal viskositas setelah gelatinisasi baik. Viskositas sedikit berkurang setelah pemanasan dan pengadukan jangka panjang. Kekuatan gel setelah pendinginan tinggi.
2. Metode produksi pati gandum
Saat ini, sebagian besar pabrik pati gandum di negara saya menggunakan proses produksi metode Martin, dan peralatan utamanya adalah mesin gluten, penyaring gluten, peralatan pengering gluten, dll.
Pengering gluten dengan aliran udara tumbukan vortex flash dryer adalah peralatan pengeringan hemat energi. Alat ini menggunakan batu bara sebagai bahan bakar, dan udara dingin melewati boiler untuk menjadi udara panas kering. Udara dingin ini dicampur dengan material terdispersi di dalam peralatan dalam keadaan tersuspensi, sehingga fase gas dan padat mengalir maju dengan kecepatan relatif yang lebih tinggi, sekaligus menguapkan air untuk mencapai tujuan pengeringan material.
3. Aplikasi pati gandum
Pati gandum diproduksi dari tepung terigu. Seperti yang kita semua tahu, negara saya kaya akan gandum, bahan bakunya melimpah, dan dapat diproduksi sepanjang tahun.
Pati gandum memiliki beragam kegunaan. Pati ini dapat digunakan untuk membuat bihun dan pembungkus bihun, serta banyak digunakan dalam bidang kedokteran, industri kimia, pembuatan kertas, dan sebagainya. Pati gandum juga digunakan dalam jumlah besar dalam industri mi instan dan kosmetik. Bahan pembantu pati gandum, yaitu gluten, dapat diolah menjadi berbagai macam hidangan, dan juga dapat diproduksi menjadi sosis vegetarian kalengan untuk ekspor. Jika dikeringkan menjadi bubuk gluten aktif, pati gandum mudah diawetkan dan juga merupakan produk industri pangan dan pakan ternak.
Waktu posting: 22-Agu-2024
