Gandum adalah salah satu tanaman pangan terpenting di dunia. Sepertiga penduduk dunia bergantung pada gandum sebagai makanan pokok mereka. Kegunaan utama gandum adalah untuk membuat makanan dan mengolah pati. Dalam beberapa tahun terakhir, pertanian di negara saya berkembang pesat, namun pendapatan petani tumbuh lambat, dan akumulasi gabah petani menurun. Oleh karena itu, mencari jalan keluar untuk gandum negara saya, meningkatkan pemanfaatan gandum, dan menaikkan harga gandum telah menjadi isu utama dalam penyesuaian strategis struktur pertanian negara saya dan bahkan mempengaruhi pembangunan perekonomian nasional yang stabil dan terkoordinasi.
Komponen utama gandum adalah pati, yang menyumbang sekitar 75% dari berat biji gandum dan merupakan komponen utama endosperm biji gandum. Dibandingkan dengan bahan baku lainnya, pati gandum memiliki banyak sifat unggul, seperti viskositas termal yang rendah dan suhu gelatinisasi yang rendah. Proses produksi, sifat fisik dan kimia, aplikasi produk pati gandum, dan hubungan antara pati gandum dan kualitas gandum telah dipelajari secara luas di dalam dan luar negeri. Artikel ini merangkum secara singkat karakteristik pati gandum, teknologi pemisahan dan ekstraksi, serta penerapan pati dan gluten.
1. Ciri-ciri pati gandum
Kandungan pati pada struktur butiran gandum berkisar antara 58% hingga 76%, terutama dalam bentuk butiran pati pada sel endosperm gandum, dan kandungan pati pada tepung terigu mencapai sekitar 70%. Sebagian besar butiran pati berbentuk bulat dan lonjong, dan sebagian kecil bentuknya tidak beraturan. Berdasarkan ukuran butiran pati, pati gandum dibedakan menjadi pati butiran besar dan pati butiran kecil. Butiran besar dengan diameter 25 hingga 35 μm disebut pati A, menyumbang sekitar 93,12% berat kering pati gandum; butiran kecil dengan diameter hanya 2 sampai 8 μm disebut pati B, menyumbang sekitar 6,8% dari berat kering pati gandum. Beberapa orang juga membagi butiran pati gandum menjadi tiga model struktur sesuai dengan ukuran diameternya: tipe A (10 hingga 40 μm), tipe B (1 hingga 10 μm) dan tipe C (<1 μm), tetapi tipe C biasanya diklasifikasikan sebagai tipe B. Dilihat dari komposisi molekulnya, pati gandum tersusun dari amilosa dan amilopektin. Amilopektin terutama terletak di luar butiran pati gandum, sedangkan amilosa terutama terletak di dalam butiran pati gandum. Amilosa menyumbang 22% hingga 26% dari total kandungan pati, dan amilopektin menyumbang 74% hingga 78% dari total kandungan pati. Pasta pati gandum mempunyai karakteristik viskositas rendah dan suhu gelatinisasi rendah. Stabilitas termal dari viskositas setelah gelatinisasi baik. Viskositasnya sedikit berkurang setelah pemanasan dan pengadukan dalam waktu lama. Kekuatan gel setelah pendinginan tinggi.
2. Cara pembuatan pati gandum
Saat ini, sebagian besar pabrik tepung terigu di negara saya menggunakan proses produksi metode Martin, dan peralatan utamanya adalah mesin gluten, penyaring gluten, peralatan pengeringan gluten, dll.
Pengering flash pusaran aliran udara pengering gluten adalah peralatan pengeringan hemat energi. Ia menggunakan batu bara sebagai bahan bakar, dan udara dingin melewati boiler dan menjadi udara panas yang kering. Ini dicampur dengan bahan terdispersi dalam peralatan dalam keadaan tersuspensi, sehingga fase gas dan padat mengalir maju dengan kecepatan relatif lebih tinggi, dan pada saat yang sama menguapkan air untuk mencapai tujuan pengeringan bahan.
3. Penerapan tepung terigu
Tepung terigu dihasilkan dari tepung terigu. Seperti kita ketahui bersama, negara saya kaya akan gandum, bahan bakunya mencukupi, dan dapat diproduksi sepanjang tahun.
Tepung gandum mempunyai kegunaan yang luas. Dapat digunakan untuk membuat pembungkus bihun dan bihun, dan juga banyak digunakan dalam bidang kedokteran, industri kimia, pembuatan kertas, dll. Digunakan dalam jumlah besar dalam industri mie instan dan kosmetik. Bahan pembantu tepung terigu – gluten, dapat dibuat menjadi berbagai macam masakan, dan juga dapat diproduksi menjadi sosis vegetarian kalengan untuk diekspor. Jika dikeringkan menjadi bubuk gluten aktif, mudah diawetkan dan juga merupakan produk industri makanan dan pakan.
Waktu posting: 22 Agustus-2024
