Pasta
Dalam produksi tepung roti, penambahan 2-3% gluten sesuai dengan karakteristik tepung itu sendiri dapat meningkatkan penyerapan air pada adonan secara signifikan, meningkatkan ketahanan pengadukan adonan, mempersingkat waktu fermentasi adonan, meningkatkan volume spesifik roti jadi, membuat tekstur isian halus dan seragam, dan sangat meningkatkan warna, penampilan, elastisitas dan rasa permukaan. Juga dapat menahan gas selama fermentasi, sehingga memiliki retensi air yang baik, tetap segar dan tidak menua, memperpanjang umur penyimpanan, dan meningkatkan kandungan nutrisi pada roti. Menambahkan 1-2% gluten dalam produksi mie instan, mie umur panjang, mie, dan tepung pangsit dapat secara signifikan meningkatkan sifat pemrosesan produk seperti ketahanan tekanan, ketahanan lentur dan kekuatan tarik, meningkatkan ketangguhan mie, dan membuat kecil kemungkinannya untuk pecah selama pemrosesan. Mereka tahan terhadap perendaman dan panas. Rasanya halus, tidak lengket, dan kaya nutrisi. Dalam produksi roti kukus, menambahkan sekitar 1% gluten dapat meningkatkan kualitas gluten, secara signifikan meningkatkan laju penyerapan air pada adonan, meningkatkan kapasitas menahan air produk, meningkatkan rasa, menstabilkan penampilan, dan memperpanjang umur simpan. kehidupan.
Produk daging
Penerapan pada produk daging: Saat memproduksi produk sosis, penambahan 2-3% gluten dapat meningkatkan elastisitas, ketangguhan dan retensi air pada produk, sehingga tidak pecah bahkan setelah lama dimasak dan digoreng. Ketika gluten digunakan dalam produk sosis kaya daging dengan kandungan lemak tinggi, emulsifikasinya menjadi lebih jelas.
Produk akuatik
Aplikasi dalam pengolahan produk akuatik: Menambahkan 2-4% gluten ke kue ikan dapat meningkatkan elastisitas dan daya rekat kue ikan dengan memanfaatkan daya serap dan keuletan air yang kuat. Dalam produksi sosis ikan, penambahan 3-6% gluten dapat mengubah cacat penurunan kualitas produk akibat perlakuan suhu tinggi.
Industri pakan
Aplikasi dalam industri pakan: Gluten dapat dengan cepat menyerap air dua kali lipat beratnya pada suhu 30–80ºC. Ketika gluten kering menyerap air, kandungan proteinnya menurun seiring dengan meningkatnya penyerapan air. Properti ini dapat mencegah pemisahan air dan meningkatkan retensi air. Setelah 3-4% gluten tercampur sempurna dengan pakan, gluten mudah dibentuk menjadi partikel karena kemampuan adhesinya yang kuat. Setelah dimasukkan ke dalam air untuk menyerap air, minuman tersebut dikemas dalam struktur jaringan gluten basah dan tersuspensi di dalam air. Tidak ada kehilangan nutrisi, yang dapat meningkatkan tingkat pemanfaatannya oleh ikan dan hewan lainnya.
Waktu posting: 07 Agustus-2024
