Pasta
Dalam produksi tepung roti, menambahkan 2-3% gluten sesuai dengan karakteristik tepung itu sendiri dapat secara signifikan meningkatkan penyerapan air adonan, meningkatkan ketahanan pengadukan adonan, memperpendek waktu fermentasi adonan, meningkatkan volume spesifik roti jadi, membuat tekstur isian halus dan seragam, dan sangat meningkatkan warna, penampilan, elastisitas dan rasa permukaan. Itu juga dapat menahan gas selama fermentasi, sehingga memiliki retensi air yang baik, tetap segar dan tidak menua, memperpanjang masa simpan, dan meningkatkan kandungan gizi roti. Menambahkan 1-2% gluten dalam produksi mi instan, mi umur panjang, mi, dan tepung pangsit dapat secara signifikan meningkatkan sifat pengolahan produk seperti ketahanan tekanan, ketahanan lentur dan kekuatan tarik, meningkatkan ketangguhan mi, dan membuatnya lebih kecil kemungkinannya untuk pecah selama pengolahan. Mereka tahan terhadap perendaman dan panas. Rasanya halus, tidak lengket, dan kaya akan nutrisi. Dalam produksi roti kukus, penambahan sekitar 1% gluten dapat meningkatkan kualitas gluten, secara signifikan meningkatkan tingkat penyerapan air pada adonan, meningkatkan kapasitas menahan air pada produk, meningkatkan rasa, menstabilkan penampilan, dan memperpanjang umur simpan.
Produk daging
Aplikasi pada produk daging: Dalam pembuatan sosis, penambahan gluten 2-3% dapat meningkatkan elastisitas, ketangguhan, dan retensi air produk, sehingga tidak mudah rusak meskipun dimasak dan digoreng dalam waktu lama. Ketika gluten digunakan dalam sosis kaya daging dengan kandungan lemak tinggi, emulsifikasinya lebih terlihat.
Produk akuatik
Aplikasi dalam pengolahan produk akuatik: Penambahan gluten 2-4% pada bakso ikan dapat meningkatkan elastisitas dan daya rekat bakso ikan karena daya serap air dan keuletannya yang tinggi. Dalam produksi sosis ikan, penambahan gluten 3-6% dapat mengatasi cacat penurunan kualitas produk akibat perlakuan suhu tinggi.
Industri pakan
Aplikasi dalam industri pakan: Gluten dapat dengan cepat menyerap air dua kali lipat beratnya pada suhu 30–80ºC. Ketika gluten kering menyerap air, kandungan proteinnya menurun seiring dengan peningkatan penyerapan air. Sifat ini dapat mencegah pemisahan air dan meningkatkan retensi air. Setelah 3-4% gluten tercampur sempurna dengan pakan, gluten mudah dibentuk menjadi partikel karena daya rekatnya yang kuat. Setelah dimasukkan ke dalam air untuk menyerap air, gluten dienkapsulasi dalam struktur jaringan gluten basah dan tersuspensi di dalam air. Tidak ada nutrisi yang hilang, yang dapat sangat meningkatkan tingkat pemanfaatannya oleh ikan dan hewan lainnya.
Waktu posting: 07-Agu-2024
